Die ersten Düfte
oder Schnupperkochen im Forum Restaurant
Ein notwendiger, aber erfreulicher Schritt bei der Vorbereitung auf die Eröffnung im Juli ist die Menükoordination. In der ersten Runde lernten wir die Ideen von Inhaber Attila Tóth und Küchenchef Tamás Turcsányi kennen – glücklicherweise kombiniert mit einer Verkostung bei unserem Schwesterrestaurant Szombathely, Forum.
Chefkoch Tamás Turcsányi stieß Ende April zum Team der Jolaholding Bük: „Bereits im Vorstellungsgespräch hatte ich das Gefühl, dass die Chemie zwischen mir und dem Unternehmen gestimmt hat.“ Jeder, der schon einmal im Gastgewerbe gearbeitet hat, weiß, wie wichtig es für den Eigentümer und die Einheit ist professionelle Führungskräfte, sich auf die Prinzipien zu einigen und für ein gemeinsames Ziel zusammenzuarbeiten.“
Attila Tóth träumte davon, das ehemalige Goldene Fass Ende 2020 wieder zu eröffnen.
„Als Bük habe ich oft das Gebäude gesehen, das die besseren Zeiten überstanden hat, ich habe bei meinen Besuchen oft gehört ‚Hier war meine Hochzeit‘, ‚Hier war unser Ball‘ usw. Tag für Tag war ich fest davon überzeugt, dass diese Institution viel verdient hat mehr, und natürlich Die Hinzufügung einer Unterkunft (Park Hotel Bük) ist natürlich in erster Linie eine geschäftliche Entscheidung, da ich grundsätzlich glaube, dass Unterkunft und Restaurantservice Hand in Hand gehen, ohne unsere kleinen und mittleren Gastronomiebetriebe im Komitat Vas Beherbergungsleistungen: Restaurant Komló, Restaurant Old Sam, Restaurant Pinka Smoke.
Tamás Turcsányi
(Jahrgang 1973. Ausgebildeter Koch und Meisterkoch seit 2003. Der klassische Koch verfügt über umfangreiche Osterfahrung: Er arbeitete mehrere Jahre in Russland und leitete dort Küche und Restaurant des Grand Hotels Bálványos Siebenbürgen. Er betrieb auch in Szentendre, Vecsés und Budapest. , darunter mehrere Restaurants für Hunderte von Menschen.
Allerdings bezeichnet sich das Barrel (damals) definitiv als lokales Restaurant – sagt Gergely Bazsó, der Marketingleiter der Unternehmensgruppe: Das liegt nicht nur daran, dass die maximale Anzahl der Unterkünfte bei etwa 40-50 Personen liegt, während die Restaurantplätze es sind weit über 100 Personen, aber auch, weil unser erster Traum das Barrel Restaurant war, dessen Design und Interessen durch das Hotel in keinster Weise beeinträchtigt werden konnten. Wir wollten ein Restaurant schaffen, das kleine und mittelgroße Familienfeiern, Hochzeiten, geschäftliche und institutionelle Zusammenkünfte abhalten kann – darüber hinaus. seinen vertrauten, intimen Charakter zu bewahren. Deshalb hat das Restaurant drei Gesichter: angenehme Sommerterrassen – ein jugendlich entspanntes „Fasszimmer“ und einen eleganteren großen Saal.
Unser Eigentümer, Tamás Rapport, hat vor einigen Jahren gesagt, dass jede Einheit ihre lokalen Werte bewahren muss, aber wir müssen unser eigenes modernes, innovatives Verhalten hinzufügen.
Zurück zum Menü: Zusammen mit unseren Mitarbeitern stellen wir ein Menü auf den Tisch – fährt Tamás Turcsányi fort – das den lokalen Bedürfnissen in Geschmack und Zutaten folgt. Es ist keine Schande zu sagen, dass ein gebratenes Stück, ein Eintopf, ein Cordon in dem, was ein Landrestaurant zu bieten hat, nicht fehlen darf. Nicht nur, weil die Einheimischen danach suchen, sondern auch, weil es oft die Ausländer sind. Darüber hinaus bieten wir Gerichte an, die anderswo nicht erhältlich wären, oder technologische Lösungen, die in Bük neu sind. Es ist unverwechselbar im Geschmack, charaktervoll (aber nicht anstößig) und in seinen Zutaten definitiv hochwertig – und wenn möglich regional. Letzteres ist sehr wichtig, nicht nur modisch, sondern auch im Interesse des Unternehmers.
Früher habe ich gesagt, dass meine Küche eine „Arbeitsküche“ ist. Ich habe und werde keine Mode haben, einen Mirelite-Beutel auszupacken, in die Fritteuse zu streuen und ihn dann abgetropft zu servieren. Darin setzen wir Fachwissen und Raffinesse ein.
Es wird Spezialitäten geben, die unserer Meinung nach die Besten in einem guten Koffer tragen. Es wird traditionelle Gerichte geben, die für Kontinuität und Berechenbarkeit sorgen, es wird auch saisonale Angebote geben (das war ein klarer Wunsch des Attila’s) und es wird natürlich das lässige Menüangebot geben, das eine schnelle, heimelige, bezahlbare Kategorie im Herzen von bietet Bük. Und die „Pizza-Strecke“ ist hauptsächlich für die Jugend gedacht, mit einer frischen, schnellen, aber auch hochwertigen Linie.
„Wenn ich nicht über Wein sprechen kann, bin ich sehr beleidigt.“
Das Herzstück des Projektleiters Péter Nagy ist die Förderung des Qualitätsweinkonsums in allen unseren Einheiten.
Zum Glück ist Wein als Essensbegleiter kein extravagantes Hobby und vor allem kein aufstrebendes Verhalten mehr. Dies kann elegant, bewusst, aber nicht „übertrieben“, wenn man so will, „snobistisch“ geschehen. Der Kollege wird gute, lokale und passende Weine anbieten, die das Abendessen abrunden. Bei der Gestaltung der gesamten Getränkekarte haben wir natürlich darauf geachtet, dass jeder das Richtige findet: Sei es eine lokale Limonade, ein gutes Bier, ein Schnaps, ein guter Wein, ich könnte es aufzählen. Auch auf die Ausbildung von Kellnern legen wir viel Wert.
Das Restaurant und das Hotel sind eine organische Einheit – das können wir nicht betonen – fährt Gergely Bazsó fort. Viele Einrichtungen des Hotels, darunter ein Sportplatz und eine Feuerstelle, stehen auch Einheimischen zur Verfügung. Was wir aber betonen, ist, dass Barrel kein „Puccos“-Restaurant in einem Hotel ist, sondern ein würdiger Nachfolger unseres Goldenen Fasses, über dem sich ein Hotel befindet.
Die Frage der Nachfolge sei sehr wichtig, sagt Attila Tóth. Einigen kam vorübergehend der Gedanke, der Institution einen neuen Namen zu geben, aber als sie auf meine Bitte hin die Geschichte des ehemaligen Golden Fass (auch Lökkös und Galavits) Restaurants kennenlernten (und gut recherchierten), waren alle Absichten in diese Richtung zerstreut. Ein Restaurant in Bük mit einer solchen Vergangenheit sollte Teil eines historischen Bogens sein, stolz darauf sein, was in diesen hundert Jahren passiert ist, zeigen, wie ein Unternehmen Teil der lokalen Geschichte sein kann und wie es Teil des lokalen Sports und der Öffentlichkeit war Leben.
Gleichzeitig muss es den Erwartungen des 21. Jahrhunderts gerecht werden: Einheimische, Touristen und Einheimische gleichermaßen.
Zitat von Attila József: „Das ist unsere Aufgabe: und nicht wenige…“
